Sinfonía de aromas

Conocer la cocina regional del Algarve es obligatorio para quien visita la región.

A la vez rica en sabores y sencilla de elaborar, la gastronomía del Algarve, a semejanza de todo el resto, tiene sus raíces en tiempos y días lejanos, y absorbió influencias diversas.

Por ser tierra de pescadores volcada hacia el Atlántico, los peces y mariscos desempeñan un papel protagonista en esta cocina. En estos casos, las mejores recetas provienen de los pescadores que, a lo largo de siglos, perfeccionaron la mejor forma de conservar los sabores naturales, cocinándolos lentamente en la parrilla con carbón. Pero no solo eso. Hay varias recetas en las que los frutos del mar son deliciosamente elaborados con la ayuda de las hierbas aromáticas, especias y otros sabores. La más famosa es la de almejas a la cataplana, recipiente de cobre de origen islámico, especialmente eficaz en la conservación de los aromas. Pero no sólo del mar vienen las influencias. Toda la región interior dotó a la gastronomía del Algarve de maravillosas recetas basadas en productos hortícolas, plantas silvestres y carne proveniente de los pastos serreños.

Internacionalmente famosa, ¡la confitería es para repetir! No hay quien se resista al sabor y aspecto de las golosinas divinamente confeccionadas con almendras, higos, naranjas y algarrobas cultivadas en el Algarve, a las que se les añade azúcar y huevos.

Pertenencia de este magnífico patrimonio son también el famoso aguardiente de Madroño, los licores de frutos y los vinos de la región.

Se trata de un legado riquísimo, que cada vez es más fácil disfrutar en restaurantes o típicas tascas por toda la región.